Personal de Restaurante ¿Qué funciones realiza cada uno?

El personal de un restaurante se divide en tres áreas principales: sala y cocina, cada una con funciones específicas y responsabilidades que garantizan un servicio de calidad y una operación eficiente.

1. Personal de salon

El personal de sala se encarga de atender a los clientes y garantizar una experiencia agradable. Aquí te presentamos los puestos más comunes y sus funciones principales:

• Gerente del restaurante: supervisa y dirige al personal, gestiona las operaciones diarias y se comunica con proveedores y clientes.

• Maître o jefe de salón: supervisa el servicio al cliente, gestiona reservas y asigna mesas, además de coordinar con el personal de cocina.

• Camareros y meseros: brindan atención y servicio al cliente, toman pedidos, se comunican con la cocina y manejan pagos y propinas.

• Bartender o barman: prepara bebidas y cócteles, atiende a los clientes en la barra y controla el inventario y pedidos de insumos.

• Hostess: da la bienvenida a los clientes, los acompaña a sus mesas y apoya en la gestión de reservas y flujo de comensales.

• Runner: lleva los platillos y bebidas de la cocina y barra a las mesas, y asiste a los meseros en el servicio.

• Barista: prepara y sirve bebidas a base de café, además de brindar información sobre los productos y métodos de preparación.

• Sommelier: aconseja a los clientes sobre vinos y maridajes, y supervisa el inventario y almacenamiento de bebidas alcohólicas.

2. Personal de cocina

El personal de cocina es responsable de la preparación y presentación de los platillos. Estos son los roles más relevantes y sus funciones:

• Chef ejecutivo: crea y supervisa el menú, dirige y forma al equipo de cocina, y gestiona el presupuesto y control de costos.

• Sous chef o subchef: asiste al chef ejecutivo, supervisa las estaciones de cocina y coordina con el personal de sala.

• Cocineros y ayudantes de cocina: preparan ingredientes y platillos, mantienen limpieza y organización en la cocina, y colaboran en la creación de nuevos platos.

• Chef de partida: lidera una estación específica de cocina, como pescados, carnes o postres, y asegura la calidad y consistencia de los platillos.

• Repostero / Maestro Pastelero: se especializa en la elaboración de postres, pasteles y panes, aplicando técnicas de repostería y pastelería.

• Lavacopas o Bacherp: apoya a los cocineros en la preparación de ingredientes, limpieza y mantenimiento de utensilios y estaciones de trabajo.